豫菜菜谱做法大全——鱼兜子的做法

2012.08.21 来源: 互联网大字

鱼兜子具有补虚养身、健脾开胃的作用

原料：草鱼700克粉皮150克冬笋30克豌豆(煮20克鸡蛋白(25克蚕豆淀粉15克

调料：食盐5克醋20克味精3克姜30克香油15克黄酒15克猪油炼 50克

1、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁

2、冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁

3、生姜洗净去皮切成末

4、鸡蛋清、湿淀粉调成糊

5、鱼仁放入蛋清内抓匀

6、炒锅置旺*上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油

7、炒锅内留少许熟猪油，旺*烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升

8、用黄酒和开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份

9、绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个

10、每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内

11、包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”

12、醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌

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