山东名小吃之锅饼

2014.12.28 来源: 互联网大字

锅饼的制作材料：

精面粉3000克(含酵面1000克)，食碱10克，精盐15克，豆油20克。

锅饼的介绍：

济南传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。清末、民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。在**初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。 1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。现在常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。

锅饼的特色：

嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。

教您锅饼怎么做，如何做锅饼

1.将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。

2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢*烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的*烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢*烘熟即成。

锅饼的制作要领：

烘烤时要用小*。

投稿作者：孤芳不自赏46

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