川菜菜谱做法大全—地道川味香辣烤排骨

2012.08.20 来源: 互联网大字

炎炎夏日，食欲一扫而光，想必都需要点开胃的饮食才可以打开我们的味蕾。麻辣自然是夏日必不可少的，另外让我们食指大动，欲罢不能的就是让人见了口水连连的香辣菜。夏日避免大肉和油腻，那就来点有啃头的地道川味香辣烤排骨。我想这道菜再适合不过既是嗜辣族，又担心长胖的女生们啦。

材料：精肋排700g，白砂糖1/2小勺，五香粉1/4小勺，盐、味精适量，花椒面1小勺，辣椒面2.5大勺，玉米油适量，红酒约10g。

1.将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内。

2.依次加入上述材料

3.充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。

4.烤盘铺上锡箔纸，将排骨排放在烤盘上。

5.将码味的容器中剩下的油刷到排骨上。

6.烤箱预热200℃，上下*，中层30分钟。开启热风循环功能(无此功能的烤箱，忽略此环节)。

7.约15分钟时取出刷一层油，继续入烤箱中层。

我是上下分开温控烤箱，中间取出刷油之后，不想表面太焦，上*改到190度，下*不变。

1.盐根据个人口味调配。但是一定要**成品入味，咸淡恰到好处。

2.油可以换成其他***的植物油，油量一定不宜过少，我加入的油拌匀之后，浸到排骨底层。

3.红酒可不加。

4.如果喜欢孜然味可加入少量孜然，但也不宜过多。

5.上下*不能分开温控的，保持上下*200摄氏度，时间可减少5分钟。

1、油不能少，油增加排骨香味香味。

2、五香粉不能多，有人说香料就是增香，加多了一定好吃，这个观念是错误的，香料只是配料，我们是烤排骨不是烤五香粉哦!

3、干辣椒面要香、要新鲜!吃辣的行家都知道，辣椒有两种感觉，1.干辣，2.香辣;干辣就没什么意思了，辣死人不偿命不说，吃后没任何回味啊!香辣则不同，闻着香，吃着辣，嗅觉味觉都有享受!

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