街头小吃菜谱咖喱鱼蛋的做法

2012.08.20 来源: 互联网大字

街头小吃菜谱—辣味咖喱鱼蛋(含鱼蛋做法哟)

A:净鱼肉700g(我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈);盐：13g;

B:冰水(我用碎冰)：230g;粟粉：50g 蛋清：1个，细砂糖：20-30g;白胡椒粉：12g

街头小吃菜谱—辣味咖喱鱼蛋做法：

1，街头风味小吃，将用勺子刮取鱼肉，街头小吃的做法，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜(这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图)

2，街头小吃菜谱，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时(压薄也是为了快速冷冻)

3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。

4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。

,5，街头小吃的做法，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，街头风味小吃，没有明显的颗粒感。

6，街头小吃菜谱，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状

7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小*(水温约90度左右)将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。

(水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味)

街头小吃菜谱，完成后的鱼丸，滤掉水，街头风味小吃，晾凉后冷冻保存。煮好鱼丸的汤，千万表倒掉，是很鲜美的汤底呢，可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤，也可以下个鱼丸面哟!千万别浪费掉!

然后进入今天的重头戏，咖喱鱼蛋的做法哟

街头小吃菜谱—辣味咖喱鱼蛋煮好的鱼蛋：250g;鲜虾约7-8只;咖喱粉：1大勺;红洋葱：1/4个;蒜：2-3瓣;水：约200g 椰汁：约100g;蚝油：1大勺;生抽：1大勺;美味鲜酱油：1大勺;鸡粉：1/2小勺，细砂糖：1大勺;盐：适量;辣油：1大勺

(注：这个配料里用的是椰汁，不是椰浆，街头小吃菜谱，其实用椰浆肯定更浓郁美味，但是考虑到椰浆家里未必常备，而且一旦开封必须用完的不便，分享食谱的目的是大家可以方便做，街头小吃的做法，而不是为了究极口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。街头风味小吃，如果条件方便的话，可以改为少许椰浆，特此标注)

街头小吃的做法准备工作：将鱼丸煮熟(如果是冷冻的)，如果是煮好的可省略

鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下

洋葱和蒜切碎。

咖喱粉用小*炒香(干炒哟)

1，街头小吃的做法，锅内倒入少许油，街头风味小吃，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味

2，下咖喱粉同炒

3，倒入液体类和其他配料

4，煮沸后继续中*煮至汤汁剩下约1/2

5，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，街头小吃的做法，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色(酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略... ...)

6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。

上桌的时候可以收集剩余汤汁和辣油芝麻，做个小蘸料~

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投稿作者：孤芳不自赏46

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