广东的点心小吃奶黄水晶饼的做法

2012.08.20 来源: 互联网大字

广东的点心小吃—奶黄水晶饼材料：

饼皮材料：

澄面(小麦淀粉)70克、生粉(玉米淀粉)10克、糯米粉20克、白砂糖10克、水150ml~160ml、色拉油10ml

(白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮开的开水)

馅料：

广东的点心小吃，奶黄馅适量(奶黄馅的做法在这奶黄馅做法，广东传统小吃的做法可以换成自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以)。

做法：

1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗;

2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化;

3、广东的点心小吃，煮开的白糖水倒入粉类中，广东的传统小吃，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。

4、用筷子把粉类充分搅拌，广东传统小吃的做法没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉);(如果不用白砂糖，广东的传统小吃，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在**步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦)

5、广东传统小吃的做法把面团移到案板上，加入色拉油;(这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就**粘手啦)

6、揉成光滑的面团;

7、广东的点心小吃，把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分);

8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料;

9、广东传统小吃的做法，用虎口收边，收口捏紧不要漏馅;

10、两手像搓汤圆那样把它搓圆;

11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具;

12、用手掌压扁到填满模具;

13、广东的点心小吃，把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来;

14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形;

15、蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸)，用刮板把水晶饼移进蒸笼;

16、广东传统小吃的做法，烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大*蒸6~7分钟即可。广东的点心小吃，(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比例，也可以把馅料增加到20克。

广东的点心小吃，刚出炉热的时候有一点点的粘手，等**冷却以后就不粘了。广东的传统小吃，一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会不会硬，我还没试验过，因为*近做过两次，每次只做10个，广东的传统小吃，当时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷藏以后会是什么样的，不过，广东传统小吃的做法，估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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