苏菜做法大全——大煮干丝的做法

2012.08.20 来源: 互联网大字

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

材料：豆腐干100克鸡胸脯肉1块香菇2朵冬笋适量 *腿1块虾仁(红6只小白菜适量鸡架1副

调料：食盐2茶勺鸡精2茶勺葱适量姜适量料酒1大勺

大煮干丝的做法

1、鸡骨架和鸡脯肉洗净，放入锅中加水、葱姜、料酒煮15分钟备用

2、将豆腐干片成薄片，再切成细丝

3、豆腐干丝放入开水中浸泡;煮好的鸡脯肉撕成丝，香菇、冬笋、*腿分别洗净切丝，虾仁从背部切开，尾部相连，取出砂线，青菜芯洗净备用

4、将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，烧开，下干丝煮1分钟，捞出放入容器中

5、锅中原汤不动，将鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝倒入锅中

6、烧开煮1分钟，再下入虾仁和青菜芯略煮，加盐和鸡精调味

7、将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，*后撒上*腿丝即可

大煮干丝干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，鸡汁和鲜虾的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

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