名酒知识：中国董酒

中国董酒产于中国**白酒核心区—遵义，是中国八大名酒之一，在中国名酒中 *树一帜，作为酒类众香型派别中的一派—“董香型”，以优良的品质驰名中外，在中国名酒中*树一帜。董酒是串香工艺的**，其 *特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”，经过分级陈酿，科学勾兑，形成特殊的董香风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。中国董酒董酒在继承传统酿造工艺的同时，也保留了*有的工艺、配方。

中国董酒是**大量使用*****药入曲参与酿造的中国名酒，它由制小曲的“百草单”和制 大曲的“产香单”两个配方，这两个配方浓缩了130多种*****精华，饱吸天地之灵气，勇呐日月之精华。董酒幽雅舒适的香味，与这130余种***植物 参与小曲、大曲的制作有密切关系，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，抑制了对酿造不利的微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和陈香物质，形成了董 酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味，并且酒体不受影响，依然如山泉一般清澈透明。饮用后，喉不干燥，口内生津，过量也不上头，健康白酒，自成一 派。

中国董酒采用**高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为"两 小，两大，双醅串蒸"再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。这一*特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰 满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

中国董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。 中国董酒舒适的药香与近百味**药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有若干味名贵**药。这些药材在成曲过程中 大部份被微生物所利用，进而达到抑制杂菌生长，增强有益菌种繁殖，促进造蛹作用。

投稿作者：孤芳不自赏46