天津油酥特色烧饼做法

2012.08.20 来源: 互联网大字

天津油酥特色烧饼是地方风味食品，至今已有一百多年的历史。天津油酥特色烧饼做法相对来说还是比较的简单，正宗的天津油酥特色烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

天津油酥特色烧饼做法*突出的就是把两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮，为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥。

一、油皮材料：中筋粉200克,猪油(黄油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml

二、油酥材料：低筋粉100克，猪油(黄油或酥油)50克

三、内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵(多多放葱比较好吃)，姜、盐、酱油、料酒、淀粉

1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。

3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。

4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。

6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。

7、封好口，封口朝上按扁(图10)，再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,*后卷起

8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄

9、擀薄的饼胚。包入肉馅，封口朝下按扁，整形

10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻,烤盘中码好

11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可

以上就是天津油酥特色烧饼做法了，在用香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，满口的香啊，保你一一口气吃了好几个呢。

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