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于兆建：海归开店专做郭城摔面
“摔面是啥?跟拉面有啥区别?”来烟台之前我从没听说过郭城摔面，在饭店菜单上**次看到这个名字时我很惊奇，店主说，这是起源于海阳市郭城镇的一种面食，距今已有300年的历史了，还被评为山东省非物质文化遗产。这位店主好心**我去北河街的郭城摔面馆里看看，他说那里有正宗的摔面传人。
找到面馆我吃了一惊，郭城摔面馆面积不大，室内装修朴素简单，虽然我不愿相信，但北河街上只有这一家面馆做郭城摔面。面馆的主人刚过30岁，举止斯文谈吐不凡，怎么看也不像是个做面条的。
可他的确是郭城摔面的第五代传人，名叫于兆建。于兆建说，小时候有一次看到叔叔在面摊上做面，他一下子就被那很有气势的架势吸引了。“从此我一直央求我爸我妈，直到他们同意让我学做摔面。”于兆建的面馆里挂着一幅郭城摔面的宣传照片，照片中正在做摔面的就是他的叔叔——郭城摔面的***传人于文志。
于兆建学成做面技艺的时候，郭城摔面还只是一种地方小吃，只有海阳人和桃村人吃得多，那时候他到饭店里做面点师傅，一个月只有几百元的工资，家里都说这样下去没前途，让他另谋出路，2006年，23岁的于兆建开始了国外留学生活。
“我本来以为这辈子再也不会做面了。”于兆建说，2010年3月，身在国外的他得到了一个消息——郭城摔面被列为山东省非物质文化遗产。当年，留学结束后，他怀着激动的心情回到了海阳市郭城镇开了家面馆，凭着正宗的手艺，面馆***爆，随后他到烟台市里调查摔面市场，为在这里开店做准备。
一个月前，于兆建的郭城摔面馆终于在烟台市区北河街开张，店里只提供摔面一种食物。他相信只要手艺正宗，他和他的面馆肯定能被大家肯定。
“说了这么久，你们都不知道摔面到底是什么样子。”于兆建一边说着，一边请店里的师傅给我们做面。
“砰!砰!砰!”几声很大的响声从面馆厨房里传出，我跑过去一看，师傅正两手握着一块长面团在面板上用力摔打，摔了大约六七分钟后，又将充满韧性的面团放在面笸箩里抻，在面粉纷飞中，我连面条的样子都没看清，师傅已经将面条下锅了。
“郭城摔面的特色就在一个‘摔’字上。”站在旁边的于兆建这时成了解说员，他说用摔代替揉，做出来的面才更有韧性，但摔要用好力道，摔得恰到好处才能让面有筋有骨，软硬适中，抻面的时候要尽量抻得粗细均匀，否则做出来的面卖相和口感都不好。
说话间，两碗热气腾腾的郭城摔面已经出锅了，碗里的摔面面条微黄，粗细均匀，面汤清淡少油，上面漂着嫩绿的葱花和新鲜的剔骨肉，阵阵清香刺激着人的味蕾，呼啦一筷面条入口，咸淡适宜，细腻光滑，韧性有嚼头，面条、葱花和剔骨肉混合在一起的味道让人唇齿留香。
于兆建说，他正打算把郭城摔面馆开到威海去，以后还会开到其他城市，他想让这道产自家乡的食物被更多的人了解和喜欢。
投稿作者：孤芳不自赏46
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