威海春夏秋冬情有独钟是火锅

2014.12.18 来源: 互联网大字

威海人爱吃*锅是有名的。无论是炎炎夏日，还是瑟瑟寒冬，你会发现，威海各色*锅店里总是人头攒动，热闹非凡。鱼头锅、海鲜锅、牛肉锅，众多口味的*锅中，总有你喜欢的一款。男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的*锅，欢声笑语间温情荡漾。可以说，尝的是美味，吃的是心情。

*锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国*创的美食，历史悠久。据说，*锅在我国已有1900多年的历史了，古时的“铜鼎”，就是*锅的前身。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小*炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食*锅的情景。相传，乾隆皇帝就爱吃*锅，他曾多次游江南，每到一地，都备有*锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上*锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次*锅盛宴。

描写*锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小*炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

元世祖忽必烈喜欢吃*锅。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。

当代一些文化名流对*锅也情有*钟，名人胡适对故乡徽州*锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州*锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州*锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州*锅的偏爱之情。

易中天品*锅，首先着眼于“文化”。他表示，*锅热，表示“亲热”;*锅圆，表示“团圆”;*锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”;*锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示“兼济天下”;*锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种“中和之美”。

*锅最为直观地体现“在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的“共食”。更何况，这种“共食”又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓“既有统一意志又有个人心情舒畅”的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃*锅。

*锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，因此，才会深受中国人的喜爱。

投稿作者：孤芳不自赏46

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