苏菜菜谱做法大全——鸡蛋烧凉粉

2012.08.17 来源: 互联网大字

苏菜，即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。热*夏天，被红红的一大盆烧凉粉引诱的，一份香辣软滑、开胃下饭的鸡蛋烧凉粉!

材料：绿豆淀粉100克鸡蛋2个

调料：食盐1克姜少许八角1个花椒适量生抽适量米醋适量水600克辣椒酱1大勺小葱少许白糖适量

鸡蛋烧凉粉的做法

绿豆凉粉的做法：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克

1、将绿豆淀粉称量100克放入小锅内

2、倒入清水600克，搅拌均匀

3、然后移至*上，用*小*慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底

4、煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关*

5、然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中

6、稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的

1、绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺。配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量

2、将凉粉切成小一些的方块

3、葱、姜切末待用

4、将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软

5、锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关*

6、将鸡蛋盛出备用

7、锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小*炒香后捞出

8、放入葱、姜末炒香

9、然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量

10、大*煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀

11、然后盖上锅盖大*焖烧2-3分钟即可

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