川味十足的麻辣香锅麻辣香锅的做法

2012.08.17 来源: 互联网大字

我在外面吃麻辣香锅，临了会把辣椒底料打包，回家用它们再炒一锅麻辣香锅，今天上的这锅就是用打包的辣椒底料做的，当然自己又往里面添了些调料，不然味道不足。这次做香锅，我没急着去买菜，先把橱柜，冰箱翻了一遍，看看家里还有什么可以吃的，这一翻真翻出不少好东西，有的我都忘了。

我从橱柜里找到好多干货，有笋干、干香菇、木耳、粉皮、腐竹、海带、黄花菜、萝卜干，这些干货每样拿出一点。在冰箱冷冻室里我找出了培根(我家冰箱里常备培根嘀)，冻的豆腐干，做冬阴功汤剩下的炸鱼板，还有半盒上星期和小红在外面吃港式*锅打包回来的牛肉。至于青菜嘛，我家只有一棵芹菜和两根蔫头耷脑的香菜，我把它们洗干净都用上了。这次做的麻辣香锅，用得都是家里的存货，下面我们来看看麻辣香锅的做法吧！

麻辣香锅的做法：

1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净，藕切成薄片，香菇**洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

3、准备好豆泡、豆干

4、准备好调料，准备郫县豆瓣、*锅底料。

5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意*候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

6、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小*加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小*慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

8、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、*锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

9、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的做法小贴士：

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.*后调味要根据所放入的豆瓣、*锅调料加盐。

麻辣香锅的做法总体来说还是蛮简单的吧，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的**和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在***有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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