餐桌上的营养美味快手菜—红烧鱼的做法

2012.08.16 来源: 互联网大字

天儿热实在是懒得做饭，关键是煎炒烹炸炖的弄了一大桌子，这边做饭滴主儿老早就没了食欲，今儿**一款尤其适合夏天吃的的美食，不仅省时、省事，关键那个鲜美**，**是**，那就是红烧鱼……

主料：扁鱼1条

辅料：酱油适量、糖少许、鸡精少许、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

1. 扁鱼整*干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片

2. 锅用生姜片擦拭一遍后，上*，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中*煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3. 往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大*烧开后，盖上盖，以中*偏大*烧至汤汁浓稠

4. 起锅，撒上香菜或葱花即成

5. 再叨叨一句，鱼*好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也*不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴!

1、现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源

2、防破皮，煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中*煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉

3、*好用绍酒，我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些;*后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料

4、*候：俗话说“大*鱼小*肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大*炖，等汤汁浓稠时便好了

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