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上海有名小吃——南翔小笼

2012.08.16   来源: 互联网 大字

南翔小笼是南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同*,至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始,后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营,全镇酒菜馆争相仿制,旅沪的南翔人也邀请南翔师傅,分别在上海城隍庙和**路开设南翔小笼店,经常顾客盈门。

南翔小笼驰名中外,已有**历史。初名“南翔大肉馒头”,后称“南翔大馒头”,再称“古猗园小笼”,现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑。

南翔小笼做法

原料:白面粉4两(约160克),猪肉2两(约80克),椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许

配料:调料:盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许。

1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,*后加入姜粒、葱花及麻油

2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包

3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛*蒸约15分钟即熟

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投稿作者:孤芳不自赏46

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