港台菜做法—豆腐脑的做法

2012.08.16 来源: 互联网大字

有时候在外面想要吃上一次豆腐脑(豆花)，可真不是一件容易的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐脑。

*近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子，综合了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动了啊!相信豆腐脑对你有很大的吸引力，现在国内食品安全问题那么严重，天天有毒豆浆、毒豆腐的新闻曝光。如果每一步都能自己动手制作，不仅材料过程能**安全健康，而且将自己做的美食与家人分享，何其温馨咧~~~~

另外，关于豆腐脑的做法，咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里多掺和了。我只能说，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。

所以这篇文章里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦!!

豆腐脑的做法：

1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

2、高速搅打一分钟，把搅打好的豆浆倒入筛中过滤，滤掉豆粕

3、滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

4、假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵!把纯豆浆倒入锅中。

5、在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

6、倒入一个干净消过毒的钢盆中。

7、用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌，让它**融化。

8、豆浆烧开后关*，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

9、倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

10、冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

11、此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用，木耳切成拇指指甲盖大小的块，口蘑切成小厚片备用。

12、把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

13、炒锅上*烧热，倒入少许烹调油炸香八角，肉末、葱末、姜末下锅煸炒，变色后倒入酱油。酱油烧开后再倒入黄酒

14、之后，再倒入一大碗适量的清水，水开后，下入黄花、木耳、口蘑，大*煮一分钟，开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

15、用事先兑好的湿淀粉勾芡，用勺子搅匀使之糊化，之后关*。

16、趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可

17、在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香，再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

18、此时，豆浆已凝固变成豆腐脑，舀一勺看看，不错。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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