暑天开胃菜——老北京炸酱面

2012.08.16 来源: 互联网大字

酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

原料：面条、欣和豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个。

菜码：黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

1、准备原料：欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

2、准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

3、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小*煸出油和香味。

4、煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

5、炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

6、放入需要量的欣和豆瓣酱。

7、加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

8、喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

9、放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

10、所有酱都放好后，用铲子炒匀。

11、加入适量的清水，慢慢熬煮。

12、熬制粘稠后，入图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

13、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。

14、水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。

15、煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎

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