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10年前，19岁的徐大斌从讲台走向灶台，后来，他从韶山冲走向俄罗斯，掌勺中国驻前苏**使馆。这个经历使他可以用世界的眼光反思湘菜的提升和“毛家菜”的提质，写出了数十万字的《韶山毛家菜》一书.
天天在家做红烧肉吃得妻子反胃
徐大斌是地道的韶山长田村人。1977年高中毕业后被请到韶山长田学校任代课老师，主要教初中数学、化学课程。这一年，他18岁。
令 徐大斌记忆深刻的是，当时他家离学校很近，学校条件很差。他**次走进课堂时，全班学生见到他都哄堂大笑起来，用一种狐疑的眼光瞅着他。因为他个头矮小， 站在讲台前拿起粉笔写字都要踮起脚。“那一瞬间我想到的是，我一定要用自己的知识水平征服这些学生，赢得他们对我的认同。”今年4月1日，当徐大斌说起那 些往事时，仍旧对做老师的那段时光非常留恋。
“当时乡村学校条件十分艰苦，老师既教知识还要教做人。”半年后，徐大斌就招工进了韶山宾馆。“我要是继续做老师，坚持到现在，我肯定也会做得很出色的。”
拿 惯了粉笔的手，要到厨房里拿铲子铲煤、洗菜，每天弄得“满面尘灰烟*色”，徐大斌很长一段时间都不习惯。“刚参加工作到韶山宾馆厨房时，我并没有掌勺的资 格，每天都只是做些洗碗、挑煤、择菜这类的‘下手’活儿。”与此同时，这个转折并没有给他带来太多的欣喜，当时的他精神很郁闷，总觉得做炊事员满身油烟 味，又不能穿鲜亮的衣服，每天起早贪黑不说，而且上班时间也没有规律、收入又低，走到社会上，还被认为是“一个烧*佬，没人瞧得起啊!”
由于去韶山的党和*****以及外国友人较多，当时的韶山宾馆汇集了许多从全国各地选拔来的**厨师。“他们的责任感和敬业精神、对湘菜传统技艺的钻研和熟悉，他们对选材配料和操作细节的精细研究，都潜移默化地影响着我，每天跟他们的接触，使我感触很深。”
天 资聪颖的徐大斌，每天在厨房里摸爬滚打，只要有师傅做菜，他就在旁边“剽学”;闲暇时也总是跟师傅聊起红案白案来。仅在两年的时间里，徐大斌就由勤杂工走 上锅台掌起了瓢勺。“我当初大多是自学和‘偷学’来的，我正宗拜师学艺，应该是从1992年算起，我拜了中国烹饪**、湘菜**许菊云为师。”
遇 事爱琢磨，善于动脑筋是徐大斌的一个特点。在他不大的办公室里，《湘菜研究》、《中国烹饪》、《**湘菜》等各类书籍堆成了一扇墙;密密麻麻的笔记本上， 他做满了记录和心得。与他共事30多年的韶山宾馆副总经理刘香芝给记者讲述了这样一件事：一道菜只要到了徐大斌手上，他都能点石成金，“萝卜做出人参味 来，很神奇呢!”别人都知道他的“毛家红烧肉”做得好，可这背后他付出的心血却不被人了解。
为了钻研“红烧肉”的做法，两年时间里，徐大斌 每天都要在家里做一顿红烧肉吃，主要是摸索它的刀工、*候、配料等，天天做天天请老婆和儿子品尝。连续吃了两年多猪肉的妻子，后来只要看到猪肉就反胃。* 终，徐大斌摸索总结出了“毛家红烧肉”做法的十几道工序和一些独家的配料等。
投稿作者：孤芳不自赏46
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