河南特色菜肴炸核桃腰

2012.08.15 来源: 互联网大字

炸核桃腰是河南传统名菜，据说大文豪鲁迅先生当年很喜欢吃，从《鲁迅日记》上看他住上海时，常去梁园致美楼豫菜馆宴请亲朋。一九三四年十二月九日，鲁迅在日记中写道“......晚在梁园邀客饭......，到者肖军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方及广平海婴。”一九三五年五月八日“邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园......”。此外“属梁园豫菜馆定菜”等语也散见于《鲁迅日记》。鲁迅爱吃豫菜中的“酸辣肚丝汤”、“炸核桃腰”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”和“三鲜铁锅烤蛋”。

材料：羊肾400克生菜25克

调料：花生油500克酱油20克料酒15克姜汁10克椒盐20克

炸核桃腰的做法

1、将羊腰子片两开，去内臊和外膜，在光面处剞成横竖花纹

2、羊腰子用酱油、料酒、姜汁拌匀腌渍

3、炒勺上*，倒入花生油烧热，将腰子下入炸挺捞出

4、等油温再升高时，再放入腰子炸透，捞出放入盘中

5、配以生菜围边，蘸花椒盐食用

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投稿作者：孤芳不自赏46

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