豫菜做法大全——豫菜蜜汁糯米藕

2012.08.15 来源: 互联网大字

“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”，补血润肺，开胃健脾，油润红亮，甜糯带脆的蜜汁糯米藕。现在正是水灵灵的莲藕大量上市的季节。

鲜藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟*不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

材料：藕3个糯米适量

调料：冰糖适量白糖适量红糖适量水适量

蜜汁糯米藕的做法

1、糯米提前**浸泡，之后淘洗干净，充分沥干。倒入适量冰糖粉或白糖，拌匀

2、莲藕洗净，不要去皮

3、距顶端大约2cm处切开

4、用筷子往藕孔中填入糯米，经常用手敲一下藕身，并用筷子往里捅，以使塞入的糯米紧实

5、填好米后盖上切下的“盖子”，用牙签固定

6、把藕放入高压锅，分别倒入冰糖和红糖

7、倒入没过莲藕的水。上汽后高压25-30分钟。之后让藕在锅中浸泡一段时间，然后取出放凉，去皮切片

烹饪技巧

1、做糯米藕*关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些;二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会脱落，里面的米当然也就会跑出来了。

2、加冰糖增加光泽，红糖提色。

3、关于藕的选择：莲藕要选粗壮、较短的为宜，更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，那样的话藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了。

4、生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕熟米不熟的现象。

5、生糯米中拌入冰糖粉可以更入味儿。

6、蜜汁可以是蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱，有什么放什么。

7、也可以什么都不放，细细品味，感受那一丝淳朴的清香。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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