爱情是从告白开始的——麻辣香锅做法大全

2012.08.15 来源: 互联网大字

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。

食材明细：莲藕适量香菇适量花菜适量木耳适量鱿鱼适量虾适量五花肉适量鸭肠适量鱼丸适量鱼豆腐适量干辣椒 80克姜、适量蒜适量葱适量白芝麻适量香菜适量五香油 100毫升郫县豆瓣 2汤匙*锅调料 50克料酒 1汤匙糖 2汤匙八角 2块花椒 5克草果 1个丁香 1克山奈 2克干辣椒 10克茴香 5克肉寇 1个桂皮 1块香叶 2片油适量麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的**和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在***有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。

1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3、藕切成薄片，香菇**洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4、准备好豆泡、豆干。

5、准备好调料。

6、准备郫县豆瓣、*锅底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意*候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小*加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小*慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、*锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。