山东小吃——姜葱蟹煲

2014.12.21 来源: 互联网大字

姜葱蟹煲

主料：肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。

配料：芡汁料：红糖粉、生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。

做法：1、蟹洗净，斩件沥干。

2、葱洗净，切度;姜刮皮，切厚件。

3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆香姜块、干葱和半分量之葱度，下蟹件，上盖煮焗3分钟，淋上酒，加芡汁，再上盖煮焗8分钟，下其余葱度兜匀。

寿字鸭羹

原料：白煮鸭脯250克;瘦*腿40克;水发口蘑15克;鸡蛋清3个;水发冬笋15克。

制法：鸭脯、冬笋切成丁;*腿切条;口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过;蛋清打成泡糊，放入抹

好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形，上面用*腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出;勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

特点：该菜为寿宴中主菜。菜品色彩鲜艳，做工讲究，口味清淡，肉嫩汤鲜，营养丰富。

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