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**虾仁为中州传统名菜。据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了*，还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等制成**模样，摆在烹好的虾仁周围，谓“**虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今。此菜选用大青虾仁为主料，以荸荠、豌豆、发菜，鸡脯肉为辅料，制作精细，色泽鲜美，造型**，颇具艺术。
1. 虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀;
2. 荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内;
3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁;
4. 炒锅放旺*上，放入猪油，下入虾仁，用勺??开，出锅沥油;
5. 锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅;
6. 鸡蛋放在碗内打匀;
7. 净炒锅放小*上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕;
8. 鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内;
9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅;
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条;
11. 将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做**眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口;
12. 包卷好后上笼蒸熟;
13. 蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围;
14. 再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
投稿作者：孤芳不自赏46
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