吉菜菜谱做法大全—鲶鱼炖茄子的做法

2012.08.14 来源: 互联网大字

“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子” 鲶鱼炖茄子的做法是一道东北菜，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。

有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。

原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜

1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净;

2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段;

3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎;

4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒;

5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油;

6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋;

7、添加没过的水，加糖调味，大*烧开;

8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮;

9、中*煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味;

10、大*收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

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