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港台特色餐——台式卤肉饭

2012.08.14   来源: 互联网 大字

卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所**的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。

材料:五花肉500克 大米3人份 洋葱半个 干香菇10朵 鸡蛋3个

调料:色拉油1大勺 食盐少许 冰糖适量 姜3片 八角1个 生抽3大勺 老抽1大勺 江米酒4大勺 五香粉适量

台式卤肉饭的做法

1、我们合理的安排一下时间,先把大米洗好用凉水浸泡一下,我觉得焖饭前用水浸泡至少十五分钟米,焖出的饭更香,更好吃。干香菇用温水泡发

2、鸡蛋放到凉水里一同放到*上煮开

3、水开后就关*盖上锅盖焖十分钟,这样用开水的余温也能将鸡蛋焖熟,而且省*还低碳,等到十分钟后把鸡蛋捞出放入凉开水中浸泡一下后剥皮即可

4、洋葱去皮洗净切成洋葱丁

5、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

6、将泡发的干香菇切成丁备用

7、锅热后放入油少量的有烹入洋葱丁翻炒出香味

8、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白,煸炒至微微泛油

9、倒入香菇丁继续翻炒

10、放入几片姜和一个大料(也叫八角)

11、烹入老抽和生抽,还有台湾米酒,没有台湾米酒用广东米酒也可以

12、加入五香粉翻炒均匀

13、加入多一点的开水中小*炖一小时

14、炖肉的时候,可以焖饭了,这个时候大米已经吸收了很多的水分,锅里的水也看着少了一些,不用添水,直接焖饭

15、半小时后放入包好的鸡蛋,再根据自己的口味放一些冰糖,盖上锅盖小*焖至少一个小时

16、卤好的肉和蛋,尝一下如果味道欠一点的话可以再加入些盐。把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了

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投稿作者:孤芳不自赏46

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