松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的 11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病 效能,一年四季皆可食用。据有关中医学报道,松花蛋能开胃润喉,促进食欲,也能“泻热、醒酒、去大肠*,*泻痢,能散 能敛。”如加醋食,还能有*疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
材料:松花蛋4个
调料:食盐3g 醋5g 味精1g 葱5g 姜5g 蒜少许 料酒12g 水淀粉10g 植物油600g 小麦面粉6g 鸡汤适量
1、将松花蛋剥掉外壳,切成西瓜形状6块,放在面粉中滚拌,使其外裹一层。
2、将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤,调成芡汁。
3、炒勺放在旺*上,倒入植物油,烧到5~6成热,将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊,下油炸成金黄色,使其挺实起来,倒入漏勺控净油。
4、炒勺留些底油再回旺*上,倒入芡汁,炒几下成稠卤汁后,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻几下,使芡汁均匀地包裹外层,滴入几滴明油即成。
菜品特色
颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香,佐酒食之素雅,深受宾客欢迎。
投稿作者:孤芳不自赏46
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