炸鸡丝卷的做法

2012.08.13 来源: 互联网大字

炸鸡丝卷是徽州传统名菜，其特色是用猪网油包卷鸡丝以增油润，成菜外皮黄而脆香，馅心鲜美滋润，以甜面酱佐食，风味*特。

材料：鸡胸脯肉150g 猪网油100g 籼米粉(25g *腿25g 小麦面粉25g 鸡蛋60g 鸡蛋白(25g

调料：食盐3g 味精1g 甜面酱20g 椒盐3g 江米酒25g 小葱5g 猪油炼 50g

1、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

2、熟*腿切成丝;

3、鸡脯肉丝和*腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;

4、猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀;

5、将鸡丝、*腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克;

6、鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

7、锅置中*上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

8、用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐;

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