高级清汤沙锅鱼翅

2012.08.13 来源: 互联网大字

砂锅鱼翅是**筵席中的一道大菜。鱼翅，即鲨鱼的鳍，营养价格较高，是一种名贵的海味，产于我国沿海一带。此菜必须使用***清汤，选用背翅，铺满砂锅，不用其他原料垫底，故又称为“砂锅通天鱼翅”。

材料：鱼翅1200g

调料：食盐10g 味精8g 料酒15g 葱姜汁50g 姜汁10g 鸡油5g 高汤1000g

1、将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。

2、炒勺上旺*，将葱姜汁烧热，烹入料酒，加入奶汤、姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微*炖20分钟，淋入鸡油即可。

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