为秋天准备一锅好卤——卤水猪舌

2012.08.13 来源: 互联网大字

猪舌的肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，煮熟后无纤维质感。不论酱、烧、烩、卤、熏，味道都很*特，是极不油腻的美味佳肴。它含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

很多酒店的卤水拼盘里都会有，其实自己做也相当简单的。*近几天天气还是那么的炎热，如果在备上一锅好卤，时常做些卤味，减少炒菜的次数，少让自己汗流浃背，而且做好这个菜以后，我把卤水过滤起来保存，还可以下次使用。

主料：猪舌1条

配料：生姜、葱白、花椒、干红椒、八角、桂皮、香叶、甘草、小茴、草果、丁香各适量

调料：食盐2茶勺、料酒1汤勺、酱油2汤勺、冰糖少许

1、买来的猪舌先用清水洗净。

2、锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。

3、煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。

4、用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。

5、清洗好的猪舌。

6、准备好所有香料。

7、锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小*煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。(因为这是**次的卤水，所以先煮一下，更香更入味，以后用老卤就可以直接加入食物了)

8、大*烧开，转小*慢炖1小时。关*后继续闷上半小时到一小时。

1、也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小*慢炒，那样糖色会稍嫩一些(不然炒出的糖色会有苦味)，这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。

2、丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。

3、一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。

4、香料也可以用专用的网纱袋子装起来，我喜欢这样散开煮，个人觉得这样更能煮出味。卤水煮好后进冰箱保存时再过滤掉。

5、入冰箱保存的卤水要每隔2天就拿出来煮开一次，冬天可以3天煮一次，卤水要常用，越用越香浓。

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