咸鲜灌蟹鱼圆

2012.08.13 来源: 互联网大字

材料：青鱼500克春笋50克蟹黄3克木耳(水20克 *腿50克肥膘肉50克鸡蛋白(120克油菜心75克

调料：食盐7克姜15克大葱15克猪油炼 75克

灌蟹鱼圆的做法

1、青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净

2、春笋去皮，洗净，煮熟，切片

3、肥膘肉洗净，煮熟

4、油菜心择洗干净，用水焯熟，备用

5、熟*腿切片

6、葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用

7、将锅置旺*上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉(蟹黄)，加入精盐少许炒和，起锅装入盆中

8、晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用

9、将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸

10、将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸

11、用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中

12、做完鱼圆后，将锅置小*上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用

13、将锅置旺*上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、*腿片、木耳、笋片、菜心，同烧

14、待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成

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