镇江风味名吃水晶肴蹄

2012.08.13 来源: 互联网大字

材料：猪蹄1000克

调料：葱1颗姜2片八角适量花椒适量料酒10克粗盐75克水1000克

水晶肴蹄的做法

1、将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净

2、放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料

3、取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食

烹饪技巧

1、硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康。

2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

菜品特色

它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数**以前，一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄，结果发现肉质不但没变味，反而更硬更香，蹄皮色白，色泽红润，店主就用此法制作硝肉，前来品尝的顾客越来越多，不久名扬四方。

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