材料:猪蹄1000克
调料:葱1颗 姜2片 八角适量 花椒适量 料酒10克 粗盐75克 水1000克
水晶肴蹄的做法
1、将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净
2、放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料
3、取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
烹饪技巧
1、硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康。
2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。
菜品特色
它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数**以前,一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄,结果发现肉质不但没变味,反而更硬更香,蹄皮色白,色泽红润,店主就用此法制作硝肉,前来品尝的顾客越来越多,不久名扬四方。
投稿作者:孤芳不自赏46
休闲食品不仅解决了大家饥饿问题,还为美好生活增加了不一样的品位,人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品,而...
随社会前进的步伐,在市场上各个行业都在迅速前行,所以现在很多人都在选择创业,然而在找项目时,不是需要...
休闲食品在市场上的销量明显有提升,出现的品牌也在增加,看到发展如此好的行业,让不少创业者愿意做项目投...
随国民经济的发展,结合居民的消费水平,休闲食品行业的发展趋势居高不下,每年的销量大幅度的提升,也为更...
随着经济发展越来越快,人们的生活水平也是逐渐提高,有工作自然也会有闲暇的时光,对于闲暇的时光如何打发...
身边有很多人在筹划创业,但是却迟迟不敢行动,因为自己不懂行情,没经验。对于没有开店经验的朋友而言,怡...
电话:023-62873158
3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎