龙抄手蓉城小吃的佼佼者

2014.12.16 来源: 互联网大字

龙抄手，面食，特点：形如菱角，皮薄馅饱，入口爽滑，细嫩鲜香。烹制法：煮。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者，有红油、清汤、海味、炖鸡、原汤等多种味型。

龙抄手的得名并非**姓龙，而是创办人张武光与其好友等在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史。

正宗龙抄手的做法：

鲜猪腿肉用净瘦肉，去筋剁成茸，装盆内，先加盐、鸡蛋等搅散，并下姜汁、香油、胡椒粉和清水用力搅拌成馅。用手工擀制的抄手皮(7.5厘米见方)，包馅心，在开水锅中煮熟，舀入装有咸鲜味汁碗中即成。

操作要领：拌馅时掌握好水的用量，拌至水肉融成一体为佳;煮抄手时，*宜大，但不能过猛。

投稿作者：孤芳不自赏46

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