避风塘北极虾的做法

2012.08.12 来源: 互联网大字

材料：北极虾250克，燕麦一小杯，面包糠一小杯，姜片3片，蒜头一个，香葱两根，香菜两棵，盐少许，胡味椒盐少许，淀粉两汤匙，小辣椒一只，糖少许

步骤：

1 准备材料

2 北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用

3 即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用

4 **解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，然后用筛子抖去多余淀粉

5 油锅预热，大约7成热时候，倒入虾炸至金黄色捞出，

6 升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸

7 锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒

8 倒入之前炸好的蒜酥，然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀

9 倒入面包糠，继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾

10 翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，放入香菜，试味，调至适合即可。

温馨提示：

1 北极虾用冰水解冻，更利于虾的水分不流失甚至能吸收更多的水分，

2 把一半的面包糠换成炒香的燕麦片，增加香味，而且另有一番风味。

3 虾入锅油炸之前要裹上淀粉，然后再筛区多余的淀粉，用筛子工作十分方便。

4 第二次复炸北极虾的时候可以增加自己喜欢的香料，香葱，或者薄荷香茅等，味道更是令人叫绝

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