玉米汁鲜鲍扣饭

2012.08.12 来源: 互联网大字

原料：大连鲜鲍5只(重约300克)，西兰花5朵(重约30克)，蒸好的香米饭1碗(重约200克)。

调料：鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。

制作：1、刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中大*汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大*烧开后改小*压8分钟，出锅，摆在盘中。2、西兰花洗净，入沸水中大*汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀;将蒸好的香米饭扣在盘中。3、锅上*，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小*烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。

特点：鲍鱼滑糯，口味咸鲜。

备注：鲜玉米汁的制法：老母鸡2只(重约1.5千克/只)，排骨1.5千克，猪手1千克，金华*腿250克，以上原料大*汆5分钟，捞出放入锅中，加清水5千克大*烧开，改小*熬5个小时，放入整个的鲜玉米10个小*煮1小时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，过滤取出。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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