酥脆脆胶苦瓜

2012.08.12 来源: 互联网大字

原料：苦瓜200克，香辣酥50克。

调料：香葱节25克，芝麻5克，色拉油1千克，盐、味精、香油各2克，鸡精3克，胡椒粉1克，特制椒盐25克，辣椒油15克，泡打粉2克，面粉50克，鸡蛋液25克，生粉20克。

制作：1、苦瓜切长2×2厘米的菱形块，加盐、味精、鸡精腌渍15分钟至入味。2、面粉、泡打粉、鸡蛋液、生粉、水50克调成脆皮糊。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入裹上脆皮糊的苦瓜，小*浸炸2分钟至表皮金黄，捞出控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入辣椒油10克、葱节、芝麻、特制椒盐、胡椒粉、炸好的苦瓜、香辣酥大*翻匀，淋辣椒油5克、香油出锅，倒入盘中即可。

特点：色泽金黄，脆辣苦咸，味型*特。

备注：特制椒盐的制法：王守义十三香半袋，盐*局鸡料2小包，沙姜粉50克，五香粉50克，味素100克，鸡精粉100克，花椒面2克，辣椒面10克，精盐500克拌匀后小*炒2分钟左右即可。

创意：苦瓜除了做配菜外，多是用冰镇的方法，这道菜采用脆皮糊裹匀苦瓜炸制，再配以香辣酥炒制，口感酥脆，风味与众不同。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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