三丝拌蛏

2012.08.12 来源: 互联网大字

原料：蛏子750g *腿25g 黄瓜50g 韭菜250g

调料：食盐5g 酱油25g 味精1g 姜10g 黄酒15g

三丝拌蛏的做法

1、将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净;

2、炒锅中放水1.5公斤，用旺*烧沸，放入蛏子，汆至开口时用漏勺捞出，汤待用;

3、蛏子冷却后剥去壳剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净;

4、韭菜**，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下;

5、水发香菇切成丝，放入开水中焯熟;

6、将韭菜及香菇丝一起放入汆蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却;

7、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、黄酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中;

8、四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上*腿丝;

9、上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

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