臊子鱼鳞茄

2012.08.12 来源: 互联网大字

调料：色拉油适量食盐1小勺醋15克鸡精半小勺姜3克生抽1勺老抽1小勺蚝油1小勺大蒜10克小葱适量郫县豆瓣1勺剁椒酱1勺胡椒适量白糖1小勺

原料：茄子(紫1个猪肉30克

臊子鱼鳞茄的做法

这道菜使用的是川菜**的鱼香汁，酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃，正适合盛夏时节胃口不好的人们，不想吃饭的时候，来这们一盘，光看着就已经流口水了，谁说鱼香只能肉丝?用鱼香汁做的茄子，才真是销魂啊!

1、生姜、大蒜切末

2、猪肉(肥三瘦七)剁成末

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断

5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制

6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小*烧成浓稠的味汁

10、*好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可

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