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海参圆子 湖北传统大菜

2014.12.16   来源: 互联网 大字

“海参圆子”系湖北传统大菜,此菜以圆子垫底,海参盖面,刺参油润,味美宜人,圆子透味,鲜香软嫩。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对*病强身很有益处;

烹制材料

主料:海参150克 猪肋条肉(五花肉)500克 青鱼250克。

辅料:香菇(鲜)50克 玉兰片50克 荸荠50克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)18克。

调料:胡椒粉1克 小葱10克 姜10克 味精3克 盐3克 酱油15克 猪油(炼制)100克。

烹制工艺

1、将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;

2、青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;

3、海参[1] 用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;

4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;

5、香菇去蒂,洗净,片成两半;

6、荸荠去皮,洗净,切成小丁;

7、鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

8、炒锅置旺*上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;

9、将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺*蒸10分钟;

10、待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;

11、原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;

12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

投稿作者:孤芳不自赏46

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