海参圆子湖北传统大菜

2014.12.16 来源: 互联网大字

“海参圆子”系湖北传统大菜，此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对*病强身很有益处;

烹制材料

主料：海参150克猪肋条肉(五花肉)500克青鱼250克。

辅料：香菇(鲜)50克玉兰片50克荸荠50克鸡蛋50克淀粉(蚕豆)18克。

调料：胡椒粉1克小葱10克姜10克味精3克盐3克酱油15克猪油(炼制)100克。

烹制工艺

1、将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末;

2、青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸;

3、海参[1] 用清水洗净杂质，切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;

4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的块;

5、香菇去蒂，洗净，片成两半;

6、荸荠去皮，洗净，切成小丁;

7、鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;

8、炒锅置旺*上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油;

9、将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺*蒸10分钟;

10、待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用;

11、原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸;

12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。

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