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炸桂鱼卷是地道的湖北名菜

2014.12.16   来源: 互联网 大字

炸桂鱼卷是地道的湖北名菜,鱼卷外皮黄亮酥嫩,馅心鲜香可口,配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食,风味尤佳。下面就介绍一下它的烹饪方法。制作提示:鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中*炸至金黄色,外酥里嫩。

原料

主料:鳜鱼600克 猪网油400克。

辅料:*腿50克 鸡蛋100克 香菇(鲜)25克 面包屑200克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)25克 黄瓜15克。

调料:味精2克 盐4克 辣酱油30克 小葱5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黄酒2克。

烹饪方法

1.桂鱼*净,取50克鱼肉剁成鱼茸,其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片;

2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片;

3.鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊;

4.*腿切成细丝;

5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;

6.冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;

7.*腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心;

8.将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24个鱼卷;

9.鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉;

10.炒锅下花生油,旺*烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油;

11.沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。

营养价值

1、.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人 及 体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;

3、.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是**的选择。

投稿作者:孤芳不自赏46

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