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南风菜，是湖北地区的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。在湖北，晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份，而这一时期多刮南风，故有此名。下面小编为大家介绍南风菜烧排骨的做法。
原料：
南风菜、排骨。
辅料：
生姜、干辣椒、豆腐干
做法：
1、将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行)，放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。
2、菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。
3、我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。(汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感)
4、排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。
5、锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。
6、下入排骨，炒4-5分钟。
7、加入豆干，盐，酱油调味。(南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8、加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。
9、再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小*慢炖1小时左右。
10、至菜、排骨均熟烂，转大*收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。
11、撒入葱花，即可出锅。
12、汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是**的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。
投稿作者：孤芳不自赏46
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