豉汁鮰鱼烹饪步奏介绍

2014.12.16 来源: 互联网大字

豉汁鮰鱼是一道美食，家常菜，味道鲜美，主要原料为鮰鱼、豆豉。豉汁鮰鱼味道很不错，本做法是吃了九头鹰的豉汁鮰鱼后钻研制作的，基本上味道一致，很不错，自己家里做成本也很低，注意的事项就是制作豉汁鮰鱼步骤较多，也所谓好事多磨，吃起来更香，买豆豉一定要选那种**黑黑的豆豉，而不是和辣椒花生什么的混合做的，我选的是“永川豆豉”，很不错!

所需食材

鮰鱼 (1条) 豆豉 (1/3袋) 葱(一段) 姜 (适量) 食用油(少量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 蚝油 (3勺) 花椒 (10几颗) 香油 (几滴) 香菜 (2棵)

制作过程

吃豉汁鮰鱼是我亲爱的老公做的，**次吃就爱上了这个味道和口感，浓浓的豆豉香味与鮰鱼鲜嫩真是让人回味无穷，特别是看老公为我一道道工序一步步做，心里美美滴呀!所以，如果你深爱着你的另一半，就静下心来认认真真地为他/她做这么一道美味有健康的菜吧!

详细步骤：

1、鮰鱼从菜市场买回后，商贩已经清膛，回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀，*先将鱼头两腮下部相连的部分劈开，这样鱼头才会趴在盘子里;然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开，标准是能将鱼趴在盘子中即可，这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。*后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开，这样清蒸后鱼肉翻开很好看，也容易入味，下面步骤会用到哦。

2、在盘子中摆放葱丝姜丝适量，然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中，*好是趴在盘子中，我们家锅小，盘子也小，所以鱼就被截成了两断。

3、取豆豉多半碗，量的多少依据个人口味的轻重(注意：此道菜无需加盐，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可适豆豉的量放些盐)。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼**隙中，塞满并尽量均匀。*后将鱼背上尽量放满豆豉。

4、接下来用料酒(少量白酒也可，主要是去腥味)和两勺耗油调和一下，洒在鱼背的豆豉上(这样当清蒸的时候，耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉，起到了入味的作用)。*后在均匀的洒上白糖极少于，花椒少许，味精少许，鱼体上撒适量食用油。

5、上锅开蒸，待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦，出锅洒上少许香菜和葱丝，点些香油。对啦，白线是为了出锅拎盘用的，主要是没有大小合适的盘子和锅，这样也不影响，尽量用了*大的盘子，*大的锅，呵呵。

投稿作者：孤芳不自赏46

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