热炒类菜肴糖枯鳝丝制作工艺

2014.12.16 来源: 互联网大字

糖枯鳝丝是一道美食，属于热炒类菜肴，主要原料有鳝鱼、生菜等。.鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色;.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

制作工艺

1.将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死;

2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝;

3.炒锅置旺*上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油;

4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中;

5.生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中;

6.炒锅置旺*上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡;

7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。

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