锅包肉的家常做法

2012.08.10 来源: 互联网大字

锅包肉是东北名菜，而且非常好吃，和大家传统意义上东北菜偏咸不同，它是酸甜口的。虽然都是东北，做锅包肉的方法也都不同，黑龙江的哈尔滨锅包肉一般是用白醋和糖来调汁儿，而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。现在先附上糖醋汁儿的方法吧。

主料：猪里脊肉 300克

配料：姜丝儿一小把

调料：生抽1勺，料酒1勺，糖五大勺，醋三大勺，淀粉100克

1、将猪里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。

2、糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。

3、淀粉加水成淀粉糊，浓度是淀粉不太容易被抓起来的状态(很难形容哦)。将腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均匀裹上淀粉。初学者要一片一片弄，不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊，如果淀粉糊不够再多次调些，避免浪费。锅烧热，加入至少1/3的油，油温烧到七八分热，我家的电磁炉是2100w，我一般用1800w那档。将肉片一片片下入，并用筷子滑散，避免肉片黏在一起。将肉片炸熟，大约3分钟左右。

4、盛出控油。

5、锅转大*，油烧热，将炸好的肉片***倒入，*大*炸30-40秒，表面发红后立即盛出。

6、锅内留底油，姜切丝，入锅翻炒出香味。倒入2里的糖醋汁儿，待糖醋汁儿变粘稠时，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出!

锅包肉的家常做法小贴士：

1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清，这样可能更方便裹上淀粉糊，但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起，一定要注意滑散。

2、如果不清楚温度，可以先放一片肉，进入后立即起油花说明温度可以了。

3、如果有经验的话，可以在**遍炸肉片的空档来调汁儿，因为早调好的话，醋和糖会起中和作用，醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁，让糖在高温下融化，更好的发挥作用，

4、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好，这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味，那吃起来就估计只有甜了。分两次炸肉的作用，**次是软炸，将肉炸熟。第二次是让表面变酥，所以要大*快速。成品是外酥里嫩的。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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