既滋补又解馋还不上火的“贴秋膘”酱鸭

2012.08.10 来源: 互联网大字

虽然在节气上已经是“立秋”了，但仍然是在三伏天里，天气依旧炎热、潮湿。民间有立秋的时候“贴秋膘”的说法，大抵是为了补偿夏季由于炎热造成胃口不佳、茶饭不思而给身体带来的营养方面的亏空。京葱酱鸭块色泽红亮、干香醇厚，还能明显的感觉到鸭子释放出来的胶原蛋白。

材料：净鸭半只、大葱葱白 100g

调料：姜片、辣椒、冰糖、黄酒50ml 、酱油、豆瓣酱1大勺、盐、大料半颗、花椒少许

1. 半鸭洗净剁成块状;大葱取葱白切成段

2. 将鸭块放入冷水锅中，上*煮开3、5分钟后盛出，沥干

3. 炒锅上*加入适量油，小*将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用

4. 用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟

5. 加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒

6. 加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀

7. 加入适量清水烧开后，转小*焖40分钟

8. 汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大*收汁

9. 待汤汁收浓开始吐油时即可。

1. 冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味

2. 煎过的葱白要*后放入，否则会煮烂，失去口感

3. 尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。

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