重庆干锅鸡的做法

2012.08.09 来源: 互联网大字

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;

3. 老姜洗净，切成姜片;

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段;

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;

6. 锅置旺*上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下*锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;

10. 上桌后，点燃*，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

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