原料:甲鱼1只 糯米50克 莴笋30克 *腿25克 冬菇(干)15克 薏米15克 芡实米15克 蛋糕20克 青豆15克 虾子5克
调料:食盐10克 酱油25克 姜15克 蒜15克 八角3克 桂皮3克 淀粉25克 黄酒40克 大葱25克 白糖10克 猪油 板35克 芝麻油25克 白胡椒粉2克
八宝鼋鱼的做法
将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨。锅置旺*上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料。将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、*腿、蛋糕等切成丁。取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内。上笼蒸熟,取出扣入盘中。锅置*上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成
投稿作者:孤芳不自赏46
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