香菇肉末炸酱面的做法

2012.08.09 来源: 互联网大字

一说到炸酱面，就会想到老北京，就会想到那老卤慢顿的炸酱，一定是需要一定的*候，一定的功力，一定的持久等待，才能尝到**美味的炸酱，那么如果在早上就能快速的做出这好吃的炸酱面呢?不如来跟我做做这道**简版的香菇肉末炸酱面吧，保你大赞美味!

原料：3两(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。

1、将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用;

2、在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒;

3、加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀。

4、加入热开水与酱持平即可。开大*煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色。

5、*后看到酱汁开始**而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。

6、出锅淋于下好的面条上即可。

1、香菇一定要选择干香菇，不然出不来炸酱的好口感;

2、甜面酱是非常不错的选择，非常的酱香浓郁;

3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;

4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去，非常的不错;

5、肉末一定要选择有3分以上肥的，口赶*佳;

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