津菜特色群龙过海

2012.08.09 来源: 互联网大字

原料：草虾6只(重约250克)，澄粉200克，虾胶200克。

调料：琼脂30克，绿色素2克，盐5克，味精2克。

制作过程：

1、琼脂放入500克沸水中大*烧开，待琼脂**溶化后离*，过滤后放入绿色素搅拌均匀，倒入碟子内放凉。

2、澄粉中放入100克90℃的热水调拌均匀制成面团，将面团饧放10分钟后均匀的分成6份，将每一份面团搓成直径为0.2厘米的长条;虾胶用盐、味精调味后分成均匀的6份，将每一份虾胶制成直径为1.5厘米、长为4厘米的条，用制好的澄粉条缠绕。

3、草虾洗净，将头尾分开，分别把头插在制好的澄粉条两头，上笼大*蒸3分钟，取出后装入提前做好的琼脂盘中。

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