全丝烩鱼翅

2012.08.08 来源: 互联网大字

材料：鱼翅500克鸡150克竹笋60克香菇150克鲍鱼150克鱼肚50克 *腿50克

调料:色拉油80克食盐3克味精2克葱适量姜适量料酒15克水淀粉30克鸡汤800克白糖10克

全丝烩鱼翅的做法

1、先将鱼翅用开水文*1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文*之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

2、上*加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。**次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。

3、炒勺上旺*烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文*到能用筷子夹断鱼翅为好。

4、将好的鱼翅移入旺*上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、*腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

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