宴会的珍肴—掌上明珠

2012.08.08 来源: 互联网大字

掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，那么掌上明珠怎么做好吃?掌上明珠做法、掌上明珠的配料有哪些呢?

材料：去骨鸭掌6个，鹌鹑蛋6个，大虾仁8个，鸡腿肉1小块，玉米油1茶匙，料酒1茶匙+1大匙，太白粉2茶匙，盐适量，鸡汤1/2杯，淀粉水适量。

1. 虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶。

2. 把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲。

3. 鸭掌洗干净。(我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。)

4. 锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟。

5. 鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

6. 鸭掌上撒少许太白粉。

7. 镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋。

8. 水烧开，把做好的鸭掌放入。

9. 大*蒸10分钟。

10. 小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁。

11. 把芡汁淋在掌上即可。

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