秘制玉板蟹的做法

2012.08.08 来源: 互联网大字

玉板蟹，是以蟹肉为主料，配以鸡肉、青菜等辅料制作而成，味道鲜美，老少皆宜，深受大众喜爱。

主料：蟹肉50克

辅料：鸡蛋5只，鱼肉50克、青菜250克，水发香菇、熟*腿片、

调料：小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。

①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

②在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、*腿片，连碟上笼蒸熟取出。

③炒锅置中*上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。

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